洛阳的水席
推荐人:Lily,洛阳人
我的先生是外地人,第一次来洛阳,家里就用洛阳特色的水席招待他。所谓“水席”,首先是全部热菜皆有汤——汤汤水水,另外是热菜吃完一道,撤后再上一道,像流水一样不断地更新,也就是大家说的“流水席”。
严格来说,洛阳水席全席二十四道菜——八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。上菜程序是:席面上先摆四荤四素八个凉菜,接着上四个大菜,每上一个大菜,带两个中菜,名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤,后上主食,接着四个压桌菜,最后送上一道“送客汤”。
水煎包是中原一带的主要早餐。
洛阳水席并不贵,而且大家都爱吃,平时吃个午饭,也常会选择吃水席。因为全都是汤汤水水,所以都是用碗或者深盘来盛菜的。
洛阳人爱喝汤是出了名的,每天早上一碗牛肉汤就是我们洛阳人的早餐。羊肉汤、驴肉汤、糊辣汤,都很好吃。当地还有“燕菜”,萝卜做的,有嚼劲。