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台湾卤肉饭:一碗即可撑起一整桌美味
2013-03-30 10:05【我要纠错】

  

  对于一碗卤肉饭来说,完全不需要浓墨重彩的配其他煎炸食物,只需要搭上清爽的豆干、爽口的萝卜即可。

  喷香松软的米饭上舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透的卤肉汁,再配上一枚入味卤蛋,既成为这款台湾的地道美食——卤肉饭。

  而在台湾金峰卤肉饭,它的特色在于一碗软硬适宜的白饭,配上蔬菜和卤蛋,然后浇上浓浓的带有厚重口感的卤肉,看似随意的浇洒可以让米饭吸饱汤汁,让粒粒都润滑鲜香同时又能减淡卤汁油腻,可谓是香浓四溢,加上大口咬下的卤蛋,瞬间巨大的满足感充满了口腔,让人欲罢不能。

  选用肥瘦适度的大土猪肉,或者选油较少的猪前腿,先爆香炒过,将油逼出;再加入细碎的香菇丁,红葱头用文火长时间的卤煮,到最后卤汁和肉燥有着无比的嫩滑缠绵之味。台湾的滷 肉饭常常为了去其油腻,会再添上一些萝卜丁,腌咸菜,实在是可口无比。上等的台湾酱油膏和米酒的香味成就一锅好卤汁,而香菇丁,红葱头,冰糖,五香粉的融合,颗粒香甜的一碗好米饭都是滷肉饭的增色之笔。

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