春季温度适中，雨量充分，茶树经过了半年冬季的修养生息，春季茶芽肥硕翠绿，叶质柔软，含有丰富的维生素，特别是氨基酸。所以，春茶滋味鲜活，香气宜人，还有保健作用。

　　休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。春茶，就是每年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶加工而成的茶叶，清明节前所采的茶被称为明前茶;雨水节气前采的茶，被称为雨前茶。春季温度适中，雨量充分，茶树经过了半年冬季的修养生息，春季茶芽肥硕翠绿，叶质柔软，含有丰富的维生素，特别是氨基酸。所以，春茶滋味鲜活，香气宜人，还有保健作用。

　　明前茶：明前茶由于芽叶细嫩，香气物质和滋味物质含量丰富，因此品质非常好。但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵，明前茶就更显珍贵了。

　　雨前茶：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”，雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。对江浙一带普通的炒青绿茶来说，清明后，谷雨前，确实是最适宜的采制春茶的季节。

　　西湖龙井

　　杭州龙井茶叶盛产于西湖南面的龙井村，现主要有“狮峰龙井”、“梅坞龙井”和“西湖龙井”三个品种。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。明前龙井又称“女儿红”。

　　乾隆皇帝六次下江南，四次来到龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗。胡公庙前的十八棵茶树还被封为“御茶”。从此，龙井茶驰名中外，问茶者络绎不绝。

　　采摘茶叶很讲究，只采一个嫩芽的叫“连心”，采摘一芽一叶的叫“旗枪”(叶似旗，芽似枪);一芽两叶初展的叫“雀舌”;一芽三叶的叫“鹰爪”。一个熟练的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二两，一斤干茶有三万六千颗嫩芽，故极为珍贵，称得上珍品中的绝品。