江苏

　　江苏省自古以来人杰地灵，物产丰富，江苏美食更是百花齐放，争奇斗妍。江苏菜是中国四大菜系的苏菜流派，主要由淮扬菜、苏锡菜、南京菜、徐州菜组成，擅长烹制鲜活淡水产品，讲究刀工造型，注重火候，口味喜好咸甜、淡雅清鲜，重原汁原味，擅长炖焖煨蒸烧等烹调方法，其中最为有名的有南京板鸭、扬州酱菜、小笼包、千层油糕、三丁包子、甜松糯韧、细腻酥软的苏州糖果和苏式糕点。

　　【代表美食】

　　南京板鸭

　　驰名中外的南京特产，制作技术已有600多年的历史。板鸭是用盐卤腌制风干而成，有腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质鲜嫩紧密像一块板，故名板鸭。板鸭色香味俱全，外观饱满，皮白体肥，肉质紧实细嫩，食之酥香，回味无穷。

　　扬州酱菜

　　历史悠久，清代乾隆年间，即被列入宫廷早晚御膳的小菜，现已是宴席上的调味佳品，以其鲜、甜、脆、嫩而名扬四海畅销国内外，主要有乳黄瓜、宝塔菜、萝卜头、甜酱瓜、香心菜、什锦菜等品种，以"三和"、"四美"两家酱品厂最负盛名。

　　太极山药泥

　　徐州特色菜，是道家“太极宴”中的一道养生甜菜，极具道家风味特色，选用山药、枣泥酱做主料，配以楂糕、黑枣、青梅、白果仁、核桃仁等，用桂花酱、白糖等作调料。食之柔糯味浓，香甜美味，因山药富含多种营养成分，具有健脾、固肾、益精、强身之功效。

　　大煮干丝

　　是维扬菜系中的看家菜，是一道既清爽，又有营养的佳肴。干丝嫩而不老，干而不碎，放在水里煮，鲜香扑鼻，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入味，却不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的极品。

　　梅花糕

　　是无锡风味小吃，选用上等面粉、酵粉和水拌成浆状，注入烤热的梅花模具，放入豆沙、鲜肉、玫瑰等各种馅，再注上面浆，撒上白糖、红绿瓜丝，用烫热的铁板盖在糕模上烤熟即成。此糕呈金黄色泽，外形如梅花，酥软可口，深受大家喜爱。

　　小笼包

　　讲究汤汁，做的时候将高汤凝成透明的固体胶质切碎拌在里面，热气一蒸全化成了汤水，皮薄如纸，提来提去还不带破的，小心翼翼地提出来，放在醋碗里，对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。所以南京人吃小笼包又有歌谣，“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”。

　　蜜汁地瓜

　　徐州丰沛一带所产地瓜，又称叶红薯，皮黄肉红，味道甘甜，是徐州甜品中的佼佼者。此菜以白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等作为辅料，做法十分讲究，先要大火烧开再小火慢炖，甜而不腻、汁浓美味。

　　三丁包子

　　三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜，发酵所用面粉"洁白如雪"，所发面酵软而带韧，食不粘牙。以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名"三丁"。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩;肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明，三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。特点皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表

　　千层油糕

　　南京的传统名点，也是地道的南京风味小吃。切成菱形，白中透黄，最上层点缀着青丝、红丝，外观精致，剥开油糕，会有很多层，因此得名，而且每一层都薄如纸张，透明见亮，送入口中，甜酥可口，香味宜人。

　　双麻酥饼

　　是维扬点心中具有代表性的名点，是选用蜜、水牛羊脂加面粉调制的油酥饼，既有胡麻油酥饼的特色，又有分层起酥的技术演进，糅合了南方精细的风格制作精细，小巧玲珑，口味多样，酥香滋润，馅心咸鲜味浓，风味独特，四季皆宜，为筵席和早点佳品。