每个地方估计都有一些本地人离不开、外地人搞不懂的代表性名菜肴。当地人觉得无比美味，美食家们对它们无限推崇，这些菜肴可能从古至今都在当地扮演着重要的角色。你也许常常会听到这样的句话：“去我们那一定要吃这道美食!”“**最有名的小吃就是**!”可是当你满怀期待真正品尝后，很多人都会失望而叹!有这么些菜肴之所以备受推崇不是因为它们真是无上的美味、料理的精髓，而是它的味道包含着当地的生活之味。旅行固然追求满席的珍馐美食，但最平凡的吃食往往最能淋漓尽致地体现出旅行地的那一味纯粹!今天大家不妨跟随中华旅游小编，一起寻味那些本地人离不开，外地人搞不懂的骨灰级名菜吧，品品隐藏在这些名菜背后的文化故事!

　　北京：豆汁儿

　　提起北京小吃，首先让人想起豆汁，豆汁绝对是北京的代表性小吃。北京人爱喝豆汁，并把喝豆汁当成是一种享受。然而这北京人都爱的小吃，对于外地人来说可真是莫名其妙。豆汁一般味酸，略苦，有轻微的酸臭味。许多外地人第一次喝豆汁，那犹如泔水般的气味使人难以下咽，捏着鼻子喝两次，还是忍不住想吐。然而北京人喝豆汁那是能上瘾，满处寻觅，排队也非喝不可。《燕都小食品杂咏》中说：“糟粕居然可作粥，老浆风味论稀稠。无分男女，齐来坐，适口酸盐各一瓯。”并说：“得味在酸咸之外，食者自知，可谓精妙绝伦。”

　　豆汁儿

　　豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流行小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。这也源于豆汁它所承载的北京历史文化!

　　豆汁历史悠久，据说早在辽、宋时就是民间大众化食品。乾隆十八年(1753)，有人上殿奏本称：“近日新兴豆汁一物，已派伊立布检查，是否清洁可饮，如无不洁之物，着蕴布募豆汁匠二三名，派在御膳房当差。”于是，源于民间的豆汁成了宫廷的御膳。

　　武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是武汉颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。然而对于很多外地人来说，尤其是喜好汤面的北方人来说，这种干稠的面实在让人不解。一口下去，满嘴芝麻酱，奇怪奇怪实在奇怪!这怎么会是武汉最著名的吃食呢?

　　热干面

　　热干面是武汉人过早的首选小吃，所以武汉人对它的感情，我们就不必再费言语。单讲从外地来过武汉的人，他们再次想起武汉，多半是因为想起了武汉的热干面。热干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间的朋友来说，它不再仅是一种小吃，而是一种情怀，未食而乡情浓浓，食之则香气喷喷。

　　热干面的来历其实很简单：大概是30年代，一个为卖凉粉和汤面为生的的武汉人怕没卖完的面发馊变质，便把面条煮熟了捞起来摊在案板上，不小心碰到了麻油壶，将麻油洒在其上。第二天，他将这些大致已熟的面热干面条在开水里烫几下，放在碗里，加上葱花等佐料后，结果味道十分鲜美。就这样，他无意中就制作了闻名全国的热干面。