葡挞与猪扒包——澳门的驰名美味

　　提到澳门美食，很多人第一时间想到的总是葡挞，甚至有人说“没吃过葡挞就不算到过澳门”。

　　最早的澳门葡式蛋挞为英国人安德鲁(Andrew Stow)首创，上世纪八十年代中期，他在澳门凯悦酒店任职餐厅经理，一次去葡萄牙旅游时，在里斯本附近的小镇发现一种在当地倍受欢迎的甜点，他灵机一动，决定根据自己的美食经验，对这种甜点进行适当改良，然后在自己喜欢的地方，开设一间安逸、质朴的小饼店，经营自己的人生时光。

　　1989年，经过反复研究试制，安德鲁终于推出了集蛋香、奶香和焦糖香于一体，酥皮松脆、香滑柔软、甜而不腻、入口即化的“安德鲁葡挞”，并在远离澳门市中心的路环岛圣方济各教堂附近，开了一家店面不大、以售卖葡挞为主的“安德鲁饼店”。由于地点偏远，起初的食客只是周围的居民和偶然到来的游客，但这种葡挞太过美味，两三年后便已风靡澳门，不得不在澳门半岛开了分店。

　　远近驰名的猪扒包店

　　在安德鲁的内心深处，和自己喜欢的人在自己喜欢的地方做自己喜欢的事业，就是人生的幸福。然而，让他没想到的是，自己的饼店创业七年后，他和妻子的婚姻破裂了。二人分手后，追求宁静生活的他留守路环老店;颇具生意头脑的妻子先将澳门半岛的饼店更名为“玛嘉烈蛋挞店”，继而落户香港和台湾，后来又以蛋挞配方与肯德基合作……

　　2006年10月末的一天清晨，安德鲁因哮喘病发作过世。如今，他的老店仍在欢迎顾客，他的“安德鲁葡挞” 和“玛嘉烈蛋挞”已成为澳门驰名世界的两大甜点品牌，只是让人回味无穷的不仅有葡挞的美味，也有两位主人不同的人生追求和因此造就的葡挞传说。

　　澳门的另一驰名美味是猪扒包，在众多的猪扒包店中，名声最大的非 “大利来猪扒包”莫属，每天限时限量，到时即卖，卖完即止。这家原来位于氹仔两条著名美食街——官也街和地堡街之间的路边食肆，去年末曾因经营场地和牌照等问题一度被封，但重新营业后并不影响每天定时排队的人龙。

　　据说这家店的猪扒包用料十分讲究，选好的带骨猪扒，事先要用特殊香料腌制，松骨之后再下油锅炸，出品外脆内软，松化香口，保证肉质鲜美，味浓不腻。所有猪扒包全用老式柴炉烘制而成，为了保证质量，每天只准备一炉的面包原料，下午三点准时出炉，一般两个小时之内会全部卖光。前几年每天限量只卖五百个、八百个，后来增加到一千个。当然，除了猪扒包，他们的半DIY奶茶、咖喱鱼蛋和木糠蛋糕，也都值得品尝。