贵妃荔枝
传说中,杨贵妃平生最喜欢吃荔枝和鸡翅。于是最普通的荔枝和鸡翅寓意也变得丰富多彩起来。宫中厨师根据故,特创制了“贵妃荔枝”这款菜。
杨贵妃最爱的荔枝
特点
此菜以荔枝为主料,挂“蛋泡糊”(也叫高丽糊),先经炸制,然后用番茄酱油炸后所撇的番茄红油飞蜂蜜收汁,成菜形似整荔枝,色泽红亮,具有浓郁的荔枝味,松软香甜爽口,很受消费者的欢迎,特别适合老年人吃用。
制作方法:
原料:荔枝罐头一瓶;鸡蛋清4个,干淀粉SO克。番茄油50克,精盐3克,蜂蜜巧克,猪油1000克。
制法:
1、将荔枝用沸水轻水一下。沥净水分,鸡蛋清打成泡沫状,加入干淀粉20克轻轻搅匀,制成高丽糊。
2、净炒锅置中火,添猪油,烧四成热,将荔枝拍上适量干淀物30克,逐个在糊中拖过,投入油中炸至外皮发硬时捞出,流去余油原炒锅加入番茄油烧热,倒入蜂蜜飞开,然后放人体好的荔枝,收浪翻裹均匀盛盘即成。