传统的藏式牦牛火锅都是以一品锅形式上菜的
传统的藏式牦牛火锅都是以一品锅形式上菜的,里面有野生菇和豆腐丸子,跟我们熟悉的打边炉大不相同;皮厚的牦牛肉汁水丰富,而肉质也较韧,轻轻一涮就可入口。每年5至9月都是云南蘑菇的收成期,散布全省共250种的蘑菇在城内俯拾皆是,而一般云南人相信最佳的烹调方法就是焯,这样方能把菌菇的鲜味完全带出,一顿野生菌火锅便让我们尝到了数十种菌类不同程度的鲜甜。最家喻户晓的云南名小吃要数过桥米线了。上菜时很大阵仗,大碗滚烫高汤加以小碟盛好的配菜,吃时必须谨守一定的下菜次序,每种食材均烹调得宜;如果放错了次序,可是会遭到服务员纠正。
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