夜总会
中式酒楼夜总会是从西式夜总会演变过来, 并揉合了华人的习惯和爱好, 不设舞小姐,只是吃晚饭、欣赏表演或跳舞的地方, 装修华丽典雅, 光顾的除生意人外, 还有家庭老幼、情侣, 气氛亲切随和而又热闹, 节目也老幼咸宜。
中式夜总会均设有中央舞台, 表演的嘉宾多是本港或台湾的知名歌手, 另外还有杂技、民族歌舞、粤剧折子戏等表演, 顾客可边吃饭边欣赏表演。一般晚上9时前是晚膳及表演时间; 9～ 10时至凌晨2～3时是夜总会时间, 要收最低消费。 晚膳是正统的粤菜或其他中菜。一流的中式夜总会, 饭餐、 饮料加上最低消费, 每人平均约200元左右。逢节日常推出特别节目, 订餐票或全桌者, 已包括最低消费在内。大部分集中在尖沙咀。
著名的有喜万年、海城等。
一类西式夜总会或称卡巴莱(CABARET)餐厅, 也都是餐膳、表演和跳舞的地方, 只是供应的是西餐, 表演也多属西化 ,
顾客也以洋人、游人为主。 大型的酒店都设有这类夜总会。厅内照明较亮, 气氛也随和。 表演的嘉宾多是国际歌手或表演者。 偶然某些巡回世界表演的团体会在酒店的夜总会内表演一流水准的话剧或喜剧。另一类西式夜总会和酒吧差不多,也叫酒吧夜总会, 有陪酒女郎和表演。 这类夜总会多数在湾仔, 尖沙咀也有一些。著名的有苏丝黄、 露臀夜总会等。也有些夜总会形式不同, 例如酒城的癫马夜总会其实是有穿插表演的歌厅。
日式夜总会是近20年来兴起的豪华夜店形式, 它揉合了西式夜总会、 日本夜总会和香港舞厅形态而发展成的风月场所。即西式经营、 日本侍奉〔因陪酒而来〕和港式的伴舞〔坐室〕制度。日式夜总会都设有舞小姐, 高级日式夜总会主要集中在尖沙咀东部, 其次是湾仔和尖沙咀。 著名的有大富豪、大都会、今日世界、中国城, 大富豪是举世知名的夜总会。日式夜总会脱胎于港式舞厅, 主要是请舞小姐伴舞的场所, 营业时间从下午3时到翌日凌晨4～5时。其中下午9 时前是茶舞时间, 以后为晚舞时间。 舞小姐上班亦分茶舞和晚舞两大批。茶舞小姐常是入世未深的一族, 以及兼职女性。 舞小姐多10时以后才上班, 其作息周期和正常人差了180度。她们都是职业舞女, 有相当周旋处世经验。 茶舞黄金时间是下午5～7时, 上班人士欢乐完后尚可回家聚天伦, 节目表演时间多在6～7时间, 茶舞收费比晚舞便宜。 这相当于酒吧的“欢乐时光”。晚舞最旺时间一般是下午11时至凌晨1时, 表演亦安排在12时左右。日式夜总会主要是侍侯方式为日式, 但小姐计时与分帐制度则基本上沿袭舞厅办法, 而最低消费等收费则来自西式夜总会。日式夜总会一般晚舞用Club制, 茶舞用厅制。Club制是除最低消费、酒、果消费外, 小姐伴舞时间称室钟, 以粒为消费单位计算, 1粒钟是1/4小时或1/6小时, 如带小姐外出, 但往往至少2小时, 街钟因店而异, 有1小时, 2小时, 1/6小时计, 也有按全钟折算〔全钟即整夜钟数7小时〕。尖沙咀的大型夜总会, 用电脑计钟,准确无误。
日式夜总会消费是很高的, 在香港的一切消费中, 恐怕还没有哪一项生活娱乐的平均个人消费比夜总会高的了。 夜总会消费包括以下几项:
A.最低消费: 约110～1,200元;
B.酒、水果碟: 啤酒约40～60元/杯, 果碟约50元 1碟,个别免费。其他酒因开酒费约高于市价2～3成至几成;
C.室钟: 舞小姐伴舞坐室费用, 按茶舞、 晚舞之计算制
度而异。大抵茶舞70～200元/时,晚舞100～200元/时;
D.街钟: 带舞小姐出外的费用, 按茶舞、 晚舞及计算单位而异, 大抵150～200元/时, 但可以最低2小时或算全钟。目前最贵的全钟为1,400元。以上消费尚需加一小帐。
由于日式夜总会兴起, 过去很多舞厅亦领酒牌。 现营夜总会, 开始时称舞厅夜总会, 近来也迳称夜总会了。 舞厅夜总会多见于旺角、油麻地, 那里一向是九龙金粉烟花之地。著名的有新艺城、宾丽金、新蓝天、金舫等。 舞厅夜总会比日式夜总会低级一点, 规模较小, 顾客也比较杂, 低级的甚至有穿拖鞋背心之顾客。茶舞一般是下午3时～9时, 晚舞由下午9时至翌晨5时。舞厅夜总会制度, 除最低消费、 酒果费外, 室钟、街钟都用插票办法, 小姐坐室, 每一支乐曲插一票, 如果不想小姐过室, 则小姐会插双。所谓一开12或14即1小时分为12、14张票也, 实际上1小时近20票, 每票仍称1 个钟, 街钟算钟数, 方法亦与日式夜总会大同小异, 但舞厅与舞小姐折成票数分帐。其他招呼办法亦同日式夜总会。 舞厅夜总会消费情况和日式夜总会差不多, 比日式夜总会低 2～3成。
