香港都会美食
2007-08-25 10:37【我要纠错】
  香港中菜以广东菜为主,而香港因地理环境特殊,汇集了中外各国的美食料理,因而衍生不少独特的香港美食,其实除了大餐馆的美食之外,香港有在街市里的大排档饮食文化、茶餐厅文化,当中的港式奶茶、菠萝包、鱼蛋、牛杂,粥、粉面类、还有琳琅满目的具有地方色彩的小吃,如叮碗仔翅、油炸鬼、臭豆腐等,糖葱薄饼、炒栗子﹑龙须糖﹑煎酿三宝,炸大肠等等,此外饮品方面则有各式果汁、餐茶、凉茶,此外还有,真是多不胜数。街头小吃胜人之处,莫过于它价钱廉美、多元化等原因。

  粥
  粥即是北方人所说的稀饭,据说中国人吃粥的历史比饭还早,广东人吃粥特别讲究,故在各省中的名气也最大,港式粥可配上任何材料,但其基本都离不开“粥底”,把生米加工,慢热后的粥才够浓稠入味。

  
  广东的云吞其实是京式馄饨演变而来的,港式云吞讲求皮薄馅好,两吋见方的云吞皮包着鲜虾与猪肉,放入上汤中煮到浮起,再沾点红醋食用特别醒胃。

  鱼蛋/牛丸/猪肉丸/墨鱼丸
  鱼蛋(鱼丸)与牛丸是香港人常吃的食品,鱼肉及牛肉剁碎后打成泥状,搅至起胶才挤成丸状,在厨师们的尝试下,还有墨鱼丸的出现,好吃的丸子必须有弹性,爽口,才算是极品。

  牛腩
  在香港一般食肆吃到的牛腩多属广东柱侯腩,或是潮式的卤水腩,北方人的清汤腩比广式的较重肉质与鲜味,少下香料,不论是采用何种熟调手法,小心的控制火候和选用肥瘦适中的坑腩都是煮牛腩的不二法门。

  茶餐厅
  三十年代,餐厅为适应消费能力低的人,创出一种价格便宜,出菜也快的套餐,到现在茶餐厅的菜式已经非常多元化,但是要喝最出色的“鸳鸯”仍然只能在茶餐厅才有机会,混合几种茶叶,以白羊布袋隔茶再加上纯熟的撞茶技术才能冲出一杯出色的奶茶。

  “鸳鸯”,就是咖啡加上奶茶,味道挺特别。

  大排檔
  “大排檔”其实是露天食档的俗称,由于香港政府发给这类食肆的牌照面积很大,于是便有“大牌”档的叫法,现今因整顿市容,减少阻街,纷纷将大排档搬往熟食中心.......

  甜品
  香港人吃甜品,除了满足口感,也因为甜品的材料大多数都有滋补作用,有润肺及润肤效果,每到秋冬季节,甜品店生意都非常好。

  凉茶
  凉茶是中国南方的特产,由不同的草药制成,能防病治病,有解暑散热、消滞化痰、降火滋润等功效,凉茶铺内亦可尝到著名的龟苓膏,由清朝严太师所创,由龟的胸腹部份及廿多种药材制成,加糖浆食用,冷热皆宜。

  怀旧小吃/港式面包糕点
  旧式小吃外表简单,一些店铺制造糕点还是不加防腐剂的,让人能食用到最新鲜的食物;早期以鸡尾包与菠萝包最受欢迎,传统的月饼及喜饼则改变了不少,以符合时代感。

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