三、高超的技术素质
一个真正的面点师除了具备以上两种素质外,还必须有真功夫,即高超的技术素质,具体表现在:
1、扎实的基本功
高超的技术素质的基础,当然是基本功,一些面点师对于基本功的学习及练习只是浅尝辄止,不求甚解。在他们眼中,只是看得懂,做得出就可以了。事实上,这只是个花架子。不注重基本功的扎实训练是不行的。比如抻面,这是一项最能检验面点师基本功的技能项目。没有经过长期的艰苦的训练是出不来粗细均匀,细如发丝的龙须面的。由此可见面点师的基本功,是面点师技术素质达到高超的基石。
2、特殊的绝技
特殊的绝技是面点师的基本功达到一定程度时对某种技术的升华,面点师把这一升华加以概括总结,并进行运用娴熟的某项绝技。比如我在长期制作龙须面的过程中积累了丰富的大量的实践经验,创作出“彩色空心夹馅面”由奶油及食用色素等制成,既有面丝细如线,口感酥脆,又有五彩缤纷.奶香可口,营养丰富的特点。将制作的“彩色夹馅空心面”炸成孔雀状,并用精美的盛器装入少量白糖,上面再点缀些绿色的菜松,一盘栩栩如生的彩雀风姿,给人一种清新,别致,赏心悦目的感觉。在人们品尝美食的同时,又给人一种高雅的艺术享受。
3、灵活的课堂教学
一个优秀的面点y币必须具备高超的技术素质,而扎实的基本功和特殊的绝技恰是技术素质的基础,而灵活的课堂教学恰恰是高超技术的体现。根据这些年来的教学经验,我想就怎样进行面点课的课堂教学谈几点看法。