陋习一:随地吐痰
尽管我们多年来一再宣传"禁止随地吐痰",但厨师随地吐痰的习惯却很难改掉.如果客人知道你这个酒店里的厨师正在摆满各种锅碗瓢盆、原料调料、冷热菜品的厨房里随地吐痰,唾沫星子乱溅的话,这个酒店还能生存多久?
陋习二:着装不整洁
衣服满是油花,满是折皱、黑乎乎、脏兮兮……这就是厨师工装给人留下的印象.虽然部分酒店为厨师提供免费洗衣,工装不整洁的问题依然严重存在.
陋习三:留长头发
由于一根头发会造成客人不买单的事情,在餐饮业中是常见的事,这除了因厨师戴工作帽不规范外,另一个原因就是头发太长了.根据厨房有关规定,厨师的头发在戴上工作帽后不能有露在外面的部分,看来这条"戒律"要想执行还需要严上加严.
陋习四:浪费原料
很多酒店表面上人旺、菜也旺,但一个月下来仔细核算帐目才发现赚不了多少钱,有时还会赔本,出现"菜旺财不旺",表面红火实际亏损的现象.造成这种现象的原因往往是"原料浪费"."节约了对我又没好处,浪费了反正是老板的,我才不心疼呢",这种缺乏起码敬业精神的人,在厨师队伍里很难混长.
陋习五:生熟不分
生熟分开包括五个方面:1、生熟原料必须分开;2、生熟菜墩必须分开;3、切生、熟刀具必须分开;4、生、熟餐具必须分开;5、冷冻箱储备必须生熟分开.只要有一个方面没做到,菜肴就会有25%的机率被污染,这对食品安全来说是很可怕的.
陋习六:台面脏乱
脏乱的台面会使人大吃一惊:原来饭菜是在这种环境里做出来的!恶心、惊讶,下次再也不来这吃饭了.请厨师朋友记住,工作繁忙没时间收拾,绝不是台面脏乱的理由.
陋习七:勺尝口味
用手勺尝菜肴口味几乎成了许多厨师做菜时的必备程序,原因是总感觉用专用工具品尝太麻烦,而自己又没有传染病,尝一下口味也是对菜品负责.岂不知这只能引起客人的厌恶,而且很多厨师还有尝过口味后再把汤汁倒入菜肴的习惯,更让人恶心.
陋习八:在厨房内吸烟
这种行为不仅不文明,而且也很危险.厨房是工作重地,煤气、燃油随处可见,一只烟头有可能酿成大祸.
陋习九:乱扔垃圾
在厨房里常见到这种情景,厨师切了菜之后,用刀一拨,就把废料扒下菜墩,于是菜墩边就积累一堆垃圾,很不雅观也不卫生.
陋习十:懒洗手
和面、氽丸子、切素菜、切熟食等,都离不开一双洁净的手,如果手不洁净就极易造成食用者得病.
除以上十大陋习外,一布多用、不注意卫生、讲粗话,手抓芡粉、串岗、上班聊天、班前饮酒、边炒菜边在头上挠痒、抠鼻子、挖耳朵、与服务员打情骂俏、动手动脚、把汤盛得太满了就喝上一口、休息时抠脚,挨领导批评后,一扬手一勺油泼到下水道……也都是应该改掉的陋习。
