实现创新与发展，基础与技术很重要
国画大师齐白石先生曾给学生题词“学我者生,似我者死”。短短8个字，蕴含着齐白石希望学生能不断思考、勇于创新的殷殷之情。创新，是每个行业，甚至整个社会都需要面对的问题。作为一名厨师，创新同样是一门必修课，做菜不会创新就等于丧失了打开美食殿堂的钥匙，最终只能沦落为做菜的“工匠”。
菜品创新是让很多厨师头疼的难题。14岁进入厨房、靠自己努力成为一代食神的香港名厨戴龙先生，对创新这个问题表达了自己的看法：“厨师要会吃，更要会保护自己。”他对于当今很多厨师基础技法不过关，吸烟饮酒不懂得保护自己的身体与味蕾的行为感到非常忧心。他认为这才是厨师无法创新的很大的原因。国际评委、上席国菜创始人苏继江先生认为现在厨师要学会创新，就要懂得菜式之间的融合。“餐饮业处在一个大浪淘沙的时代，留下来才是精品，这需要厨师们不断地开拓创新!”
会做菜、能创新是厨师基本的技能，但是一位名厨的成长需要经历漫长的时间。厨师又该如何规划自己的职业生涯?企业又该如何为厨师创造良好的发展空间?
北京粤菜专家俱乐部执行会长关伟雄先生认为一名厨师要实现向名厨的蜕变，需要具备多方面的素质与能力，除了会做菜，还要会采购、能辨别食材的品质、懂得沟通和菜式营销，这才是一条成功的成长之路。而广东厨委会常务副会长郭锦雄先生也提出了自己的看法：“厨师要发展，首先要树立正确的观念，做一个有文化有思想的人。”他认为企业要留住员工，首先要提高厨师的地位与福利，此外要提供一个好的学习环境，使他们的产品转化为好的收入。“老板要毛利，员工要福利，客人要口味。做到这三点，企业必定能留住员工，员工必定会有一个好的职业发展!”
