西双版纳美食--煮蕉花与吵焦花
做菜肴用的蕉花，主要指野生芭蕉花的花朵，以挂果前的嫩花为佳，野芭蕉花可供烤吃，煮吃，炒吃和蒸吃，但以煮吃和炒吃较为有名。煮蕉花是以野芭蕉花为主要原料烹饪的汤菜，以蕉花三鲜汤，蕉花煮红烧肉较为有名，蕉花三鲜汤，以新鲜尚未挂果地野芭蕉花为主要原料，加鲜肉片和新鲜臭菜(含羞草科藤本植物的嫰尖)烹饪。烹饪时，剥去蕉花外层老化的花瓣，取嫰花洗净，切成横丝，加入切好的肉片和洗净成段的臭菜煮熟，加适量食盐，味精即可食用，这道汤菜色泽褐，白，绿三色相间，汤鲜美，菜适口，富有民族特色。芭蕉花煮红烧肉，烹调方法与蕉花三鲜汤相似，只要把配料改成红烧肉(罐头红烧肉)即可。芭蕉花煮红烧肉，油而不腻，味美可口，富有民族特色。炒制的蕉花分素炒和加肉末炒两种。供炒的芭蕉花仍需剥去老化花瓣，取嫰花切细，加食盐揉捏，漂洗去涩。素炒时以豆鼓为配料，先将豆鼓蒜泥，辣椒炒香，加入蕉花炒熟即可。加肉末炒蕉花则以狗肉或猪肉末(以狗肉为佳)作配料。炒制时，先将姜末，青椒末于蒜炒香，再加入肉末煸炒至半熟，再加入蕉花炒拌至熟，加适量味精，香菜拌均即可食用，这道菜味鲜香可口，无油腻感，民族特色鲜明，风味独特。
西双版纳地处西南边垂，属亚热带季风气候。是我国第一批国家级风景名胜区，有5000多个科属、10000多种植物。西双版纳全称：西双版纳傣族自治州，下辖一市两县，州内有傣族、哈尼族、布朗族、汉族等13个民族，各民族间风情各异、美食众多，在此做以简单介绍，希望可以给您的西双版纳之行带去点点美食参考。
西双版纳美食--包蒸杂碎
包蒸杂碎以猪，牛，鸡，鸭等畜禽的心，肝，肾，肠等内脏为主要原料，加姜末，蒜泥，蒜叶，荆芥，刺芫荽，青辣椒，大葱，苤菜，花椒粉或野花椒粉混蒸。烹调时，先把不易蒸熟的猪，牛的肠子，胃等煮至扒烂，与洗净的其他内脏切细，佐料洗净切末与杂碎参半，加适量食盐，味精调拌均匀，用芭蕉叶包成方包，每包内放一个香茅草结，叶包用香茅草略加捆扎，放在蒸具内蒸熟，连叶包装盘供食用。这道菜烹调方法古朴，杂碎细腻易嚼，味鲜香略带辛辣。无腥味，鲜美可口，风味独特。
包蒸杂碎
西双版纳美食--包蒸肉类
包蒸肉类，以猪肉，牛肉及猪，牛内脏为主要原料，加辛香佐料蒸制。其中又可分为蒸瘦肉，蒸杂碎两种。蒸瘦肉，以猪，牛等家畜精肉或精瘦兽肉为主料，加配姜末，蒜泥，蒜叶，大葱，芫荽，花椒油或野生花椒粉混蒸，供蒸制的瘦肉，先用刀背轻敲后剁成肉末，佐料洗净，切末掺入肉内加适量食盐，味精调拌均匀，分成小份，用鲜芭蕉叶包成小包，包口用萝片穿拢，装在蒸具内蒸熟，按10小包一盘分装上桌供食用。这道菜，形状古朴，包内瘦肉形如饺子，肉色褐绿相间，肉细嫩，带有叶香和各种佐料的香气，味美可口，具有浓厚的民族特色。
包蒸肉类
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