首页 深圳游 周边游 香港游 旅游攻略 旅行社 旅游线路 社区 专题 热门
温泉
海边
大全
机票
办理
签证
办理

日本旅游攻略:日本关西美食记 超正宗的日本料理

http://ly.sz.bendibao.com/2013-03-26 10:34

【导语】: 在大津的第一餐,竟然是需要端坐对待的怀石料理。大津是在京都之前的日本国都所在地,对待美食非常讲究。

  

  Day 1晚餐:百年老店的怀石料理

  由关西机场乘快车到京都,再转乘JR干线仅10分钟便抵达大津,在大津的第一餐,竟然是需要端坐对待的怀石料理。大津是在京都之前的日本国都所在地,对待美食非常讲究。

  大津鱼忠距离火车站不用十分钟步程,店门前挂上深红麻布印上白字的暖帘,店是一间百年吴服店改装而成的饭馆,坐在老建筑慢节奏品尝怀石的感觉很棒。怀石是日本高级烹饪,厨师选用时令食材,辅以细致的烹调手艺,将食物味道、质感与菜盘的摆设、颜色,来融合季节的特色,是食的艺术。近十年间,改良版怀石理料出现于关西大小饭馆,有渗入西方烹饪技术的怀石,或平价版怀石。但怀石一定是以套餐形式呈现,没有怀石盒饭。

  这夜的怀石“先附”是用鲜叶包裹的红豆蓉甜食,伙同盛在古朴银花的绿茶端上桌。“向付”是新鲜海产小菜,鱼片与鲜贝躺在银色小盘,充份衬托出鲜鲷鱼片的透银白,伴菜的紫苏籽提升了海水鲜味,好味也好看。紧跟着的“盖物”、“烧物”、“酢肴”、“冷钵”等菜款全罢放在二层的描图漆黑盒内,是大堆头制作。凉菜都会预先准备好,大津人爱用本地特产黑味噌酱来佐味天妇罗,咸咸的味酱配炸物,是不到此地一游不会了解的饮食习惯。“水物”是南瓜 MOUSSE配绿茶冰沙,细滑的南瓜蓉,是西式甜品做法。回到北京后某天,我心血来潮上网浏览鱼忠官网,才发现此店是如此清雅明亮,吃怀石料理,一定选在中午,因为环境气氛也是怀石料理一部份呀。

  Day2 午餐:桃花源里的昆布饭团

  Miho美术馆位于琵琶湖东南面,是滋贺县内知名建筑,曾入选世界十大建筑。被称为世外桃源的美术馆,在通往馆的山路旁,有数幢二百多年的日本古农民房舍,这里便是桃源里的菜园——“信乐之乡”。信乐采用自然法培养农产品,只用植物堆肥培植蔬菜。服务员端上一份棕橙色叶子形状的碟子,三个呈三角形的肥茁饭团蹲在碟右边,左边放着几件蔬菜炸物,加了黑味噌酱的小茹子、肥美的水煮扁豆,红萝卜,鲜笋块、香菇,还有轻微烤过的小块青葫芦瓜。栗子饭团味道回到食物的基本味道,适当的烹调时间,清淡好味。裹了紫菜的饭团,紫菜混合了酱肉馅的浓味,好味。裹住第三个饭团的干叶丝是昆布,这是日本人更新基本食材味道的一次完美示范,嘴嚼着由干昆布手撕下的细丝,香草衬托米香,自然清爽,好味。三式饭团,三种味道,是在这片土地长出的滋味。