龙华乳鸽,以鸽油来炸乳鸽,原汁原味,乳鸽又怎能不香?
龙华乳鸽
沙田龙华乳鸽王是香港美食的名牌,三十余年前权威报章《纽约时报》已经有专文介绍。龙华专门聘请一个厨师炮制乳鸽,而且只会选用由蛋至鸽不超过 26 天的嫩鸽,出品与别不同。
「龙华的鸽绝对不像鸡那么大,因为鸽大肉就会韧。一般乳鸽都是『吊皮』干烧的,皮很脆,但肉汁流失得多,变得 干无肉香。这家的乳鸽则不会『吊皮』,先将鸽烚一烚再在卤水汁浸熟,上糖炸,那样鸽皮就会色鲜香脆。」鸽肉的密度较鸡肉高,不易入味,所以浸卤水的时间要比浸鸡的长,之后还会用烚鸽剩下的鸽油来炸鸽,这样原汁原味,乳鸽又怎能不香?据说以前龙华可以每日卖上千只乳鸽,的确厉害。
店名:龙华乳鸽
推荐理由:以鸽油来炸乳鸽,原汁原味,乳鸽又怎能不香?
人均消费:-0
店铺地址:沙田下禾輋村22号